Visiter une ferme de champignons shiitakes bio à Izu

Lors de mon dernier voyage dans la péninsule d’Izu, j’ai fait une activité hyper originale. J’ai visité une ferme de champignons shiitakes installée en pleine campagne, suivie d’une séance cueillette puis dégustation bien sûr 🍄. Une expérience très sympa que je vous invite à suivre les yeux fermés !

1 – La culture du shiitake à Izu

Si la région d’Izu est célèbre pour sa culture de wasabi, elle est beaucoup moins connue pour celle des shiitakes. Pourtant, c’est au sein de la péninsule que la technique de culture sur bûches a été mise au point durant l’époque Edo, avant de se diffuser dans d’autres régions du Japon. La région d’Izu s’est faite détrônée depuis par les grandes fermes de Kyushu, mais on garde ici le savoir-faire ancestral. La qualité des champignons reste en effet exceptionnelle, parmi la plus haute du pays. Pour certains producteurs, elle répond au label Seisuke Donko qui n’est décerné qu’à 2% de la production nationale tant les critères sont sélectifs. Cette distinction n’est donnée qu’à des shiitakes bio, ultra parfumés, et avec une forme circulaire parfaite. La visite promet donc de belles découvertes !

2 – La ferme Shuzenji Shiitake no Sato

Impossible de vous dire comment j’ai découvert cette adresse. Je suis certainement tombé dessus après des heures à cliquer au pif sur Google maps 😅. La ferme est située à proximité de Shuzenji, mais l’accès n’est pas simple en bus. J’avais de toute façon loué une voiture pour parcourir la péninsule d’Izu durant une semaine. La question de l’accessibilité ne s’est donc pas posée. La route est bonne jusqu’à l’arrivée, même si certaines portions sont un peu étroites, il n’y a rien de compliqué. Je vous mets la carte avec la localisation précise en fin d’article.

Il n’est normalement pas nécessaire de réserver une visite sur les horaires d’ouverture. Je vous recommande toutefois de contacter la ferme en amont, pour vous assurer qu’il y aura assez de champignons à récolter le jour de votre passage. Si vous voulez profiter de l’expérience du barbecue comme moi (je vous en parle plus loin !), il faut obligatoirement bloquer un créneau en semaine. La réservation n’est en revanche pas nécessaire le week-end.

3 – L’expérience de la cueillette

Une fois arrivé, je suis accueilli par le propriétaire de la ferme qui était ravi de rencontrer un Français. Il m’a fait visiter les installations et m’a expliqué brièvement la technique de culture des champignons. Ici, il fait exclusivement pousser des champignons shiitakes bio, garantis sans engrais ni pesticides. Il m’invite rapidement à entrer sous une grande serre qui protège des rangées de 10 000 bûches de chêne local. Les troncs, d’un mètre de long environ, sont dressés comme des mats. De petits trous ont été creusés dans l’écorce pour y inoculer des souches du mycélium. En se développant, les fibres blanches coloniseront l’écorce pour donner de beaux shiitakes savoureux.

Je suis maintenant armé d’une passoire en plastique bleu, prêt pour la cueillette. L’activité coûte 1080 yens et donne droit à 300 g de champignons frais, ce qui représente déjà un bon volume. Le propriétaire m’explique comment les choisir et les récolter, puis il m’a laissé en totale autonomie dans la serre. J’ai donc pu prendre tout mon temps, et m’amuser à photographier les plus beaux spécimens. Au moment de la pesée, il n’a pas pu s’empêcher de m’en ajouter en bonus dans la passoire. C’était très gentil de sa part ! Il trouvait que certains champignons étaient trop beaux pour ne pas être ramassés 😂.

4 – Barbecue party !

Me voilà donc avec mes 300 g 400 g de champignons 😅. Direction maintenant la serre juste à côté qui protège des alignements de tables en bois avec des espaces barbecue creusés au centre. L’idée ici ? Apprendre à préparer les champignons frais, savoir les nettoyer, et les cuisiner dans la foulée. On peut accompagner nos champignons avec des compléments à cuisiner. J’ai choisi la formule à 1 500 yens HT qui comprend une assiette de légumes, des boulettes tsukune, une soupe miso et des onigiri nature. De quoi se faire un bon repas équilibré directement sur place, en plus de ma récolte.

Là encore, je suis guidé pour savoir comment bien les cuire. En effet, un champignon cru peut entraîner des allergies, il faut donc le faire griller correctement. Avec la formule, le repas était complet et excellent. En revanche, la quantité de shiitakés était vraiment énorme pour une personne, je ne suis pas habitué à en manger autant. C’était en réalité une dose pour 2 à 3 personnes. Comme je n’ai pas voulu gâcher, j’ai tout mangé. Ils étaient tellement parfumés que j’ai saturé sur la fin, tant le goût était prononcé. Et j’ai même eu quelques soucis de digestion par le suite.

Mon conseil : ne vous forcez pas à terminer pour faire bonne figure, mais rendez plutôt les shiitakes restants. Ils seront séchés et vendus déshydratés dans la boutique.

5 – Pour en savoir plus

J’ai littéralement adoré cette matinée à Izu qui était vraiment riche. Le propriétaire est très avenant, nous avons bien discuté ensemble (merci Google traduction !), et ses produits sont excellents. C’est vraiment une activité que je vous recommande, pour une expérience qui change au cours d’un voyage. Voici toutes les infos pour préparer au mieux votre visite.

• Le site officiel de la ferme (japonais) : vous y retrouverez les tarifs, des infos sur la ferme et les horaires d’ouverture.
• Le formulaire de contact (japonais), à remplir pour réserver en semaine l’option barbecue ou pour poser des questions. Il n’est pas nécessaire de faire une demande particulière si vous y allez le week-end.
• Des infos complémentaires sur la ferme, sur la page touristique de la compagnie JR east (anglais).
• La carte pour retrouver facilement la ferme.