Prêts pour une recette qui mêle les grands classiques de la pâtisserie française avec un ingrédient iconique de la cuisine japonaise ?

Mon ambiance pour les choux à la crème matcha

Avant de passer à la recette proprement dite, je commence toujours par vous en dire un peu plus sur mon lien avec le plat proposé. Celui-ci représente pour moi une double madeleine de Proust ! La base de la crème pâtissière provient de la recette de ma grand-mère qui a été plus que difficile à obtenir car elle cuisinait toujours « au pif », mais toujours juste. Un pouvoir de nos Anciens qui ne se transmet pas de génération en génération car sans instructions précises, je suis vite perdu devant ma casserole !

Cette crème que j’aime tant a une texture idéale, ni trop ferme, ni trop onctueuse, ce qui lui permet de se tenir parfaitement en garniture. Je lui ai donc rajouté une pincée de poudre de thé matcha pour repartir illico au Japon. C’est donc un voyage à travers des souvenirs de vacances et des moments familiaux que je revis à chaque bouchée 😊.

Gros plan sur la recette !

Pour me fournir en matcha en France, je passe par des boutiques spécialisées comme Le Paisho – votre escale théinée. Les magasins bio ont aussi un rayon avec quelques références de matcha pour la cuisine qui sont très bien pour ce type de préparation.

Niveau ustensiles, le robot pâtissier n’est pas obligatoire mais il est clairement d’une grande aide pour réussir la pâte à choux. Pas de panique si vous n’en avez pas, il faudra jouer des muscles pour battre la pâte avec régularité à l’incorporation des œufs.

Enfin, les petits cristaux de sucre sur le chapeau des choux sont une fantaisie, j’aime bien cette version « chouquette » qui apporte un peu de déco. On en trouve facilement en grande distribution désormais (vers les levures et le sucre vanillé). Ils peuvent aussi se remplacer par du sucre glace ou du matcha saupoudré juste avant le service.

N’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez testé cette recette ! Itadakimasu !

🍰🍰🍰

Choux à la crème matcha

Olivier

Difficulté : MOYENNE. Une recette qui peut sembler difficile pour la pâte à choux mais en suivant mes quelques astuces pour s'assurer d'une levée parfaite durant la cuisson, il n'y a pas de raison de ne pas y arriver !

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Dessert

Portions 15 chouquettes

Calories 198 kcal

Matériel spécifique

• Robot pâtissier (recommandé)

Ingrédients

  

Pour la crème matcha

• 4 oeufs
• 175 g de sucre
• 6 cuillères rases de maïzena
• 1 litre de lait
• 7 g de matcha (environ 3 c. à café bombées)

Pour les chouquettes

• 4 oeufs
• 125 g de farine
• 80 g de beurre
• 4 c. à soupe rases de sucre
• 25 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• sucre en cristaux (optionnel)

Instructions

 

Préparation de la crème matcha

• Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition. Couper le feu immédiatement et rajouter le matcha. Bien mélanger avec le fouet pour diluer la poudre de thé. Laisser reposer 10 minutes minimum.
• Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs entiers et le sucre et faire mousser le mélange. Ajouter ensuite la maizena et mélanger pour obtenir une pâte.
• Lorsque le matcha a suffisamment infusé dans le lait, verser le lait dans le saladier en le filtrant avec un petit tamis pour retirer la peau de lait et d'éventuels grumeaux de matcha. Bien mélanger.
• Refaire chauffer le mélange jusqu'à ébullition tout en remuant continuellement au fouet. Arrêter immédiatement le feu dès ébullition. Laisser refroidir à température ambiante : la crème est prête !

Préparation des chouquettes

• Préchauffer le four à 180°.
• Faire chauffer dans une casserole l'eau avec le sel, le sucre en poudre et le beurre. Quand celui-ci est fondu, couper le feu et ajouter d'un seul coup la farine. Mélanger aussitôt et fortement avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
• Rallumer le feu sous la casserole pour faire sécher la pâte entre 1 et 2 minutes. Continuer à mélanger à la cuillère.
• Couper le feu et laisser refroidir 5 minutes. Transvider ensuite la pâte dans un robot pâtissier et mélanger à vitesse moyenne avec la feuille (l'ustensile plat en forme de triangle). Ajouter les œufs entiers pour lier le tout. La pâte à choux est prête !
• A l'aide de 2 c. à soupe ou d'une poche à douille, façonner des dômes de pâte (environ 5 cm de diamètre) sur une plaque anti-adhésive. Déposer une pincée de cristaux de sucre sur le dessus de chaque dôme et enfourner pour 20 min.
• Finir la cuisson en complétant de 10 min mais en laissant la porte du four légèrement entrouverte (coincer une spatule plate au niveau de l'ouverture pour empêcher la porte de se fermer totalement).
• Retirer ensuite les choux du four et laisser refroidir en les déposant sur une grille (ne surtout pas les laisser dans les taules).

Garnissage des chouquettes

• Façon simple : couper les chouquettes à l'horizontal comme un sandwich, garnir de crème et reposer le chapeau.
• Façon plus complexe : creuser un trou sous la chouquette et garnir à l'aide d'une poche à douille.

Mots-clés Chou, Dessert, Matcha, Sucré, Thé