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Takoyaki

Difficulté : FACILE. La pâte n'est pas plus compliquée à préparer que la pâte à crêpes. La cuisson demande un petit coup de main avant d'arriver à la perfection mais on arrive à un très beau résultat assez vite.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 10 min
Type de plat Plat principal
Portions 40 takoyaki
Calories 700 kcal

Matériel spécifique

  • Appareil à takoyaki ou moule en fonte

Ingrédients
  

Quantité de pâte pour 40 takoyakis (2 moules avec mon appareil)

  • 200 g de farine
  • 20 g de fécule de pomme de terre
  • 750 ml de dashi
  • 3 oeufs
  • 30 ml de shoyu (sauce soja salée)

Pour la garniture

  • 60 g de chou blanc
  • 40 morceaux de poulpe (à acheter congelé chez Picard pour plus de facilité)
  • 1 bouquet de ciboule ou oignon frais
  • 3 à 4 c. à soupe de gingembre mariné
  • 20 g d'oignons frits

Pour le dressage

  • sauce takoyaki
  • katsuobushi (flocons de bonite)
  • aonori ou ciboulette (option)
  • mayonnaise (option)

Instructions
 

A préparer quelques heures en avance

  • Décongeler le poulpe à température ambiante.

Préparation de la pâte

  • Préparer le dashi selon votre recette préférée (j'utilise des sachets qui contiennent tous les ingrédients).
  • Dans un récipient à part, mélanger la farine, la fécule, et les œufs. Ajouter le dashi pour obtenir une pâte bien liquide et laisser reposer.
  • Pendant ce temps, émincer en petits morceaux le chou, le gingembre, la ciboule et la ciboulette. Réserver.

Cuisson

  • Huiler le moule avec un sopalin et attendre que la plaque soit bien chaude.
  • Verser la pâte pour remplir les creux sans faire déborder.
  • Ajouter un morceau de poulpe dans chaque creux, puis parsemer toute la plaque avec les oignons frits, la ciboule, le gingembre.
  • Recouvrir maintenant toute la plaque avec de la pâte. Attendre que la pâte commence à se figer sur les bords.
  • Découper la pâte entre chaque creux à l'aide d'une baguette et retourner les boules (utiliser deux baguettes : les descendre dans le creux en raclant bien la plaque pour détacher et retourner la pâte). Les boules commencent à se former.
  • Retourner régulièrement les boules pour finir leur cuisson jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration.

Dressage

  • Sortir les boules de la plaque, puis les napper de sauce takoyaki et de mayonnaise. Parsemer de flocons de bonite, de ciboulette ou d'algue aonori. C'est prêt ! Attention, l'intérieur des takoyaki est brûlant !
Mots-clés Street food