Difficulté : FACILE. La pâte n'est pas plus compliquée à préparer que la pâte à crêpes. La cuisson demande un petit coup de main avant d'arriver à la perfection mais on arrive à un très beau résultat assez vite.
Quantité de pâte pour 40 takoyakis (2 moules avec mon appareil)
200gde farine
20gde fécule de pomme de terre
750mlde dashi
3oeufs
30mlde shoyu (sauce soja salée)
Pour la garniture
60gde chou blanc
40morceauxde poulpe (à acheter congelé chez Picard pour plus de facilité)
1bouquetde ciboule ou oignon frais
3 à 4c. à soupede gingembre mariné
20gd'oignons frits
Pour le dressage
sauce takoyaki
katsuobushi (flocons de bonite)
aonori ou ciboulette (option)
mayonnaise (option)
Instructions
A préparer quelques heures en avance
Décongeler le poulpe à température ambiante.
Préparation de la pâte
Préparer le dashi selon votre recette préférée (j'utilise des sachets qui contiennent tous les ingrédients).
Dans un récipient à part, mélanger la farine, la fécule, et les œufs. Ajouter le dashi pour obtenir une pâte bien liquide et laisser reposer.
Pendant ce temps, émincer en petits morceaux le chou, le gingembre, la ciboule et la ciboulette. Réserver.
Cuisson
Huiler le moule avec un sopalin et attendre que la plaque soit bien chaude.
Verser la pâte pour remplir les creux sans faire déborder.
Ajouter un morceau de poulpe dans chaque creux, puis parsemer toute la plaque avec les oignons frits, la ciboule, le gingembre.
Recouvrir maintenant toute la plaque avec de la pâte. Attendre que la pâte commence à se figer sur les bords.
Découper la pâte entre chaque creux à l'aide d'une baguette et retourner les boules (utiliser deux baguettes : les descendre dans le creux en raclant bien la plaque pour détacher et retourner la pâte). Les boules commencent à se former.
Retourner régulièrement les boules pour finir leur cuisson jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration.
Dressage
Sortir les boules de la plaque, puis les napper de sauce takoyaki et de mayonnaise. Parsemer de flocons de bonite, de ciboulette ou d'algue aonori. C'est prêt ! Attention, l'intérieur des takoyaki est brûlant !