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choux crème matcha

Choux à la crème matcha

Olivier
Difficulté : MOYENNE. Une recette qui peut sembler difficile pour la pâte à choux mais en suivant mes quelques astuces pour s'assurer d'une levée parfaite durant la cuisson, il n'y a pas de raison de ne pas y arriver !
5 from 1 vote
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Dessert
Portions 15 chouquettes
Calories 198 kcal

Matériel spécifique

  • Robot pâtissier (recommandé)

Ingrédients
  

Pour la crème matcha

  • 4 oeufs
  • 175 g de sucre
  • 6 cuillères rases de maïzena
  • 1 litre de lait
  • 7 g de matcha (environ 3 c. à café bombées)

Pour les chouquettes

  • 4 oeufs
  • 125 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 4 c. à soupe rases de sucre
  • 25 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • sucre en cristaux (optionnel)

Instructions
 

Préparation de la crème matcha

  • Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition. Couper le feu immédiatement et rajouter le matcha. Bien mélanger avec le fouet pour diluer la poudre de thé. Laisser reposer 10 minutes minimum.
  • Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs entiers et le sucre et faire mousser le mélange. Ajouter ensuite la maizena et mélanger pour obtenir une pâte.
  • Lorsque le matcha a suffisamment infusé dans le lait, verser le lait dans le saladier en le filtrant avec un petit tamis pour retirer la peau de lait et d'éventuels grumeaux de matcha. Bien mélanger.
  • Refaire chauffer le mélange jusqu'à ébullition tout en remuant continuellement au fouet. Arrêter immédiatement le feu dès ébullition. Laisser refroidir à température ambiante : la crème est prête !

Préparation des chouquettes

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Faire chauffer dans une casserole l'eau avec le sel, le sucre en poudre et le beurre. Quand celui-ci est fondu, couper le feu et ajouter d'un seul coup la farine. Mélanger aussitôt et fortement avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  • Rallumer le feu sous la casserole pour faire sécher la pâte entre 1 et 2 minutes. Continuer à mélanger à la cuillère.
  • Couper le feu et laisser refroidir 5 minutes. Transvider ensuite la pâte dans un robot pâtissier et mélanger à vitesse moyenne avec la feuille (l'ustensile plat en forme de triangle). Ajouter les œufs entiers pour lier le tout. La pâte à choux est prête !
  • A l'aide de 2 c. à soupe ou d'une poche à douille, façonner des dômes de pâte (environ 5 cm de diamètre) sur une plaque anti-adhésive. Déposer une pincée de cristaux de sucre sur le dessus de chaque dôme et enfourner pour 20 min.
  • Finir la cuisson en complétant de 10 min mais en laissant la porte du four légèrement entrouverte (coincer une spatule plate au niveau de l'ouverture pour empêcher la porte de se fermer totalement).
  • Retirer ensuite les choux du four et laisser refroidir en les déposant sur une grille (ne surtout pas les laisser dans les taules).

Garnissage des chouquettes

  • Façon simple : couper les chouquettes à l'horizontal comme un sandwich, garnir de crème et reposer le chapeau.
  • Façon plus complexe : creuser un trou sous la chouquette et garnir à l'aide d'une poche à douille.
Mots-clés Chou, Dessert, Matcha, Sucré, Thé